جواب دادن به سوال اسپرسو یا قهوه فرانسه، کدام بهتر است ؟ هیچ وقت نمیتونه گزینه مشخصی داشته باشه چون انتخاب بین اسپرسو و قهوه فرانسه درست مثل انتخاب بین یک فیلم اکشن و هیجانی سینمایی با یک رمان آرام و طولانی است هر کدوم جذابیت خاص خودش را دارد و بیشتر به زمان و حال و هوای اون لحظه برمیگرده.
توی موقعیت های مختلف و با توجه به نیازی که اون لحظه انتظار دارید قهوه برآورده کنه یا حتی ذائقه و حساسیت های گوارشی که دارید میتونید هر کدوم از این دوتا رو انتخاب کنید؛ اگر صبح ها وقت نداری اسپرسو انتخاب عالیه چون با ابزار دم آوری توی کمتر از یک دقیقه آماده میشه اما اگر می خوای یه لیوان قهوه ملایم با حجم زیاد داشته باشی که سرکار یا وقتی داری درس می خونی آروم آروم بخوری قهوه فرانسه دقیقا همونیه که دنبالشی.
فارق از اینکه روش دم آوری توی خروجی نهایی قهوه تاثیر داره موارد دیگه ای مثل نوع دان قهوه و میزان رست و آسیاب هم میتونه نقش پر رنگی داشته باشه درواقع وقتی میگیم اسپرسو یا قهوه فرانسه نمیتونیم فقط دو چیز کاملا مشخص رو با هم مقایسه کنیم چون با توجه به عوامل مختلف طعم، غلظت و عطر هر دو، طیف زیادی رو شامل میشه اما اینجا به صورت پیش فرض طبق استانداردهایی که برای همه شناخته شده است با هم مقایسه می کنیم.
جدول مقایسه اسپرسو و قهوه فرانسه
اگر خیلی عجله داری این جدول کارتو راه میندازه اما اگه می خوای پرونده این داستان رو یک بار برای همیشه ببندی مقاله رو کامل بخون.
| ویژگی | اسپرسو (Espresso) | قهوه فرانسه (French/Drip Coffee) |
|---|---|---|
| حجم نوشیدنی | شاتهای کوچک و بسیار غلیظ (معمولاً 30 تا 60 میلیلیتر) | فنجانهای بزرگ و رقیقتر (200 تا 300 میلیلیتر و بیشتر) |
| غلظت و بافت | بسیار غلیظ، پر از طعم، با کرمای طلایی و مخملی روی سطح | رقیقتر، زلال، طعمهای شفافتر و بادی سبکتر |
| میزان کافئین | حدود 63 میلیگرم در هر شات (اما چون حجم مصرفی در هر بار بیشتره، در مجموع کافئین بیشتری داره) | حدود 95 تا 150 میلیگرم در هر فنجان (در هر فنجان میزان کافئین بیشتره) |
| زمان آمادهسازی | فوقالعاده سریع (20 تا 30 ثانیه برای عصارهگیری) | نسبتاً طولانیتر (4 تا 7 دقیقه برای دمآوری کامل) |
| طعم غالب | قوی، تلخ و شیرین همزمان، نتهای شکلاتی، آجیلی، بادی پر و سنگین | ملایم، عطری، اسیدیته (ترشی دلپذیر) برجسته، نتهای میوهای و گلی |
| ابزار دمآوری | دستگاه اسپرسوساز (خانگی یا صنعتی)، موکاپات | فرنچپرس، دستگاه قهوهساز چکهای (Drip Coffee Maker) |
| نوع آسیاب قهوه | بسیار ریز (مثل پودر) | درشت (مثل نمک دریا) |
| کاربرد روزانه | بیدارباش صبحگاهی، پایه نوشیدنیهای شیری (لاته، کاپوچینو) | قهوه صبحانه، حین مطالعه یا کار، دورهمیها |
اسپرسو یا فرانسه
اسپرسو و قهوه فرانسه در واقع دو روش دم آوری متفاوت قهوه است تا یه نوع خاص از قهوه توی هر کدوم عصاره گیری رو با دستگاه ها و ابزارهای مختلفی انجام میدن و ویژگی ها و طعم خاص خودشونو دارد برای اینکه ببینی کدوم یکی از این دو روش دم آوری با بدن تو سازگارتره باید راجبشون بیشتر بدونیم تا تفاوت ها خوب جا بیفته.
اسپرسو
برای درست کردن اسپرسو از دستگاه های اسپرسوساز یا موکاپات استفاده می کنن و از پودر قهوه خیلی ریز تحت فشار بخار آب زیاد عصاره گیری می کنن وقتی قهوه رو به این شکل دم می کنن معمولا بادی یا غلظت قهوه بیشتر ، تلخی و شیرینی پر رنگ تر، عطر قوی تر و یه لایه کرمای طلایی روی شات و فنجان اسپرسو شکل می گیره.
اگر نوشیدنی های شیری مثل لاته یا کاپوچینو رو دوست داری باید بدونی که پایه همشون اسپرسو در واقع اسپرسو مادر خیلی از نوشیدنی های کافه ای محسوب میشه.
قهوه فرانسه
تو ایران قهوه هایی که با دستگاه فرنچ پرس یا قهوه ساز های فیلتری درست میشه رو میگن قهوه فرانسه. توی این روش فشار بالا نداریم به خاطر همین زمان دم آوری بیشتر و قهوه معمولا خوش عطر و سبک تر و با توجه به نوع رست قهوه تلخی میتونه کمتر باشه.
اگر قهوه رو بیشتر به خاطر مزه اش میخوری نه فقط واسه شوک کافئین یه ماگ بزرگ از قهوه فرانسه میتونه گزینه بهتری از اسپرسو باشه.
چه دانه قهوه ای برای اسپرسو و قهوه فرانسه مناسبه
انتخاب دان مناسب تاثیر زیادی روی فنجان نهایی میزاره چون هر کدوم از روش های دم آوری بعضی ویژگی های دانه را بهتر نشون میدن به خاطر همین نوع دانه ای که برای قهوه اسپرسو یا فرانسه استفاده میشه هم کمی متفاوته.
برای قهوه فرانسه معمولا از دان قهوه 100 عربیکا استفاده می کنن چون طعم و عطر ظریفش بهتر خودش رو نشون میده و تلخی بدی نداره اگر کسی قهوه قوی تر بخواد نهایتا قهوه 80-20 روبوستا میشه استفاده کرد اما استاندارد حرفه ای همون عربیکای خالصه.
برای اسپرسو موضوع کاملا سلیقه ای تره اگر مشتری طعم نرم، خوش عطر و متعادل بخواد 100 درصد عربیکا عالیه، اگر اسپرسوی قوی تر با کرمای بیشتر بخواد، ترکیب 70-30 روبوستا رو میشه استفاده کرد و در نهایت برای افرادی که کافئین بالا و تلخی بیشتر دوست دارن حتی عربیکا 60درصد با 40 درصد روبوستا هم رایجه.
میزان رست اسپرسو و قهوه فرانسه
به صورت کلی رست توی سه دسته انجام میشه روست روشن، متوسط و تیره که با توجه به روش دم آوری و نوع قهوه میتونیم از هر کدوم درست و به جا استفاده کنیم.
رست مناسب اسپرسو
برای اسپرسو معمولا رست متوسط تا تیره بهترین نتیجه رو میده و اگر قهوه رست خیلی روشن باشه بیش از حد ترش و تعادل طعم به هم میخوره در واقع اسپرسو به خاطر همین طعم دودی و شکلاتی که روست تیره بهش میده برای همه جذابه.
درجه رست قهوه فرانسه
برای قهوه فرانسه رست متوسط یا متوسط رو به تیره معمولا پیشنهاد میشه به خاطر اینکه توی فرنچ پرس زمان دو آوری طولانی تر قهوه و فیلتر فلزی اجازه عبور روغن ها رو میده اگر رست خیلی تیره باشه طعم قهوه بیش از اندازه تلخ میشه و اگر رست خیلی روشن باشه طعم ترش و اسیدی میشه که ممکنه برای معده های حساس مناسب نباشه.
تفاوت آسیاب قهوه فرانسه و اسپرسو
وقتی داریم قهوه رو آسیاب می کنیم در واقع داریم سطح تماس قهوه با آب رو تعیین می کنیم هر چی قهوه ریزتر باشه سطح تماس و غلظت بیشتر، عصاره گیری سریع تر و طعم شدید تر میشه درست مثل اسپرسو و هر چی آسیاب درشت تر باشه دقیقا برعکس این یعنی عصاره گیری کندتر، نوشیدنی سبک تر و طعم قهوه ملایم تر میشه.
چرا برای اسپرسو باید آسیاب ریز باشه؟
اسپرسو یه روش دم آوری فشرده است و دستگاه اسپرسوساز با فشار تقریبا 9بار کار میکنه برای اینکه عصاره گیری توی کمتر از 30 ثانیه کامل بشه آسیاب باید خیلی ریز نزدیک به بافت نمک نرم یا آرد درشت باشه در واقع اگر قهوه درشت باشه آب خیلی سریع رد میشه و طعم قهوه ترش و آبکی میشه و حتی اگر بیش از حد ریز باشه طعم تلخ و سوخته ای به خودش میگیره.
اندازه آسیاب مناسب قهوه فرانسه
قهوه فرانسه برعکس اسپرسو بیشتر یک روش دم آوری طولانیه توی این حالت قهوه حدود 4 دقیقه توی آب خیس میخوره و عصاره گیری کندتر انجام میشه در نتیجه آسیاب باید درشت مثل دانه های نمک دریا باشه تا پودر قهوه از فیلتر فلزی فرنچ پرس رد و قهوه زیاد تلخ نشه اگه از آسیاب اسپرسو برای فرانسه استفاده کنیم پودر ته نشین میشه و ظاهر و طعم بدی به خودش میگیره.
میزان اسیدیته و تفاوت طعم قهوه فرانسه و اسپرسو
یکی از تفاوت های اصلی اسپرسو و قهوه فرانسه سطح اسیدیته است در واقع همین موضوعه که باعث میشه گاهی قهوه طعم زنده و یا برعکس کمی برای معده تند باشه.
به طور کلی قهوه فرانسه اسیدی تر از اسپرسو و دلیلش هم تماس بیشتر با آب و روغن هاییه که از فیلتر رد میشه. به خاطر این روش دم آوری قهوه فرانسه معمولا طعمی ترش و میوه ای داره اما نه مثل ترشی سرکه در واقع مثل ترشی پرتغال.
در مقابل اسپرسو زمان دم آوری کمی داره به خاطر همین اسیدها فرصت آزاد شدن ندارن و قهوه طعم تلخ و کاراملی با نوت هایی از آجیل و شکلات تلخ به خودش میگیره.
تفاوت کافئین قهوه فرانسه و اسپرسو
یکی از سوال هایی که افراد برای مقایشه قهوه فرانسه و اسپرسو زیاد میپرسن اینه که کافئین اسپرسو بیشتر است یا قهوه فرانسه؟ بیشتر آدم ها فکر می کنن چون اسپرسو خیلی غلیظ تر پس حتما کافئین بیشتری هم داره اما واقعیت اینکه مقدار کافئینی که در یک سرو قهوه فرانسه می نوشیم بیشتر و دلیلش هم به خاطر حجم بیشتر قهوه فرانسه است.
در واقع اگر قهوه رو برای دریافت کافئین می نوشی بسته به شرایط هر کدام می تواند گزینه مناسب تری باشد اگر نیاز به انرژی سریع و لحظه ای داری اسپرسو بهتر عمل می کنه مثلا اگر صبح قبل از رفتن سر کار می خوای خواب از سرت بپره اسپرسو مثل یه استارت تند عمل می کنه و از طرف دیگه برای کار طولانی یا مطالعه قهوه فرانسه بهتر چون آروم میره بالا و دیرتر پایین میاد.
در نهایت قهوه فرانسه بهتر است یا اسپرسو
اگر بخوام صادقانه جواب بدم هیچ کدوم به صورت مطلق برتری نسبت به دیگری نداره و با توجه به مطالبی که با هم بررسی کردیم نتیجه نهایی قهوه میتونه متفاوت باشه این دو روش دم آوری در نهایت یک قهوه غلیظ، کمی تلخ تر و مزه ی آجیلی کاراملی توی اسپرسو بهتون تحویل میده که برای انرژی سریع عالیه و توی قهوه فرانسه ما یه نوشیدنی سبک تر با حال و هوای میوه ای و کافئین با ثبات تر داریم که در طول روز میتونه گزینه خوبی باشه و انتخاب بین آن ها به ذائقه، حس و حال و نیاز شما توی اون لحظه بستگی داره بهترین راه اینه که هر دو رو امتحان کنید و ببینید کدوم واسه شما لذت بخش تره. توی کافارو هر وسیله ای که برای دم کردن قهوه نیاز داری از موکاپات مدل 3 کاپ بارنی تا فرنچ پرس یی تیان مدل Coffee Time برای درست کردن یه قهوه فرانسه خوش طعم و تراول ماگ enjoy 320 میلی لیتری برای لذت بردن از اون توی طول روز رو با بالاترین کیفیت می تونی خریداری کنی.
