اگر شما هم از دوستداران قهوه هستید و بین روش های مختلف سرو و دم آوری قهوه مردد شدید و می خواهید بدانید که بهترین روشی که خواسته های شما را از یک قهوه اصیل و خوش انرژی برطرف می کند چیست کافارو برای شما تک تک روش های دم آوری را زیر ذره بین برده و کاربر را در انتخاب قهوه مناسب با ذائقه خود همراهی می کند، در اینجا قصد داریم به فرق قهوه اسپرسو با ترک بپردازیم و ببینیم واقعا قهوه ترک با اسپرسو چه تفاوتی دارند؟ بسیاری از افراد هر دو روش تهیه قهوه را می پسندند و بسیاری دیگر ممکن است تنها با یکی از این دو نوع قهوه موافق باشند، خیلی از افراد نیز به دلیل اینکه قهوه ترک لرد زیادی دارد و پودر قهوه برای معده آن ها ضرر دارد ، اسپرسو را به قهوه ترک ترجیح می دهند.
تفاوت در آسیاب قهوه ترک و اسپرسو
اولین وجه تمایز بین اسپرسو و قهوه ترک در تفاوت در درجه آسیاب این دو نوع قهوه است، به این صورت که قهوه ترک نیاز به آسیاب ریزتری دارد آنقدر ریز که مشابه پودر شود چیزی شبیه به آرد که بافتی نرم دارد. این آسیاب ریز در واقع به این کار می آید که ذرات ریز قهوه بتوانند در آب داغ حل شوند و عصاره گیری با حداکثر سطح انجام شود.
آسیاب اسپرسو اما متفاوت است و به این حد ریز نیست در واقع درجه آسیابی که برای اسپرسو مناسب است کمی درشت تر از قهوه ترک و پودری شبیه به نمک دریایی می بایست باشد،این درجه نباید آن قدر درشت باشد که عصاره گیری ضعیف بشود و نه آنقدر ریز که دستگاه مسدود شده و نتواند آب را از بین حفره های قهوه رد کند.
نحوه درست کردن قهوه ترک و اسپرسو ؛ دو دنیای متفاوت!
روش تهیه قهوه ترک و اسپرسو مانند تفاوت سنت و مدرنیته است، قهوه ترک به روشی کاملا سنتی و با استفاده از ابزاری به نام جذوه دم آوری می شود به این صورت که پودر قهوه ریز آسیاب شده را با آب و کمی شکر در داخل این ظرف ریخته و روی شعله مستقیم قرار می دهند، قهوه چند بار روی شعله به نقطه جوش می رسد بدون اینکه کامل بجوشد، نتیجه آن یک نوشیدنی با غلظت بالا می شود که ذرات ریز قهوه در آن ته نشین می شوند. این روش قدمتی از دل تاریخ دارد.
نحوه دم آوری اسپرسو اما تفاوت زیادی با ترک دارد و با استفاده از دستگاه اسپرسوساز انجام می شود که این دستگاه آب جوش را با فشار بالا از پودر قهوه فشرده شده عبور می دهد و در عرض 20-30 ثانیه یک شات قهوه غلیظ را تحویل می دهد. همچنین امروزه دستگاه های اسپرسوساز خانگی ساخته شده که با اکسسوری های قهوه سایز کوچکتر ارائه می شوند و اکثر افراد در خانه نیز می توانند اسپرسوی مناسبی را دم آوری کنند.
کف قهوه در کدام روش بیشتر است؟
کف یا کرمای قهوه یکی از مشخصه های اصلی قهوه هاست و بسیاری کیفیت قهوه را با آن می سنجند،اما در قهوه اسپرسو و قهوه ترک به طور متفاوت ایجاد می شوند، به این صورت که در قهوه ترک کف در نتیجه جوشیدن قهوه به دست می آید و کرمای طبیعی جوشیدن آن است و سریع تر فرو می نشیند اما در قهوه اسپرسو کرما نقش بسیار مهمتری ایفا می کند و طلایی تر است زیرا که این کف حاصل فشار بالای دستگاه و روغن طبیعی قهوه است،در اسپرسو کرما نشان دهنده تازگی و تنظیم درست دستگاه است و متر و معیاری برای سنجش کیفیت آن است. چنانچه کرمای آن نازک باشد یا تیره باشد نشان دهنده مشکلی در فرآیند درست کردن آن است، قهوه 100 عربیکا که ما در کافارو موجود کردیم می تواند کرمایی غلیظ و طلایی را روی فنجان اسپرسو ایجاد نماید.
تفاوت در ته نشینی ذرات قهوه ها
ته نشینی در این دو قهوه یکی از تفاوت های مشهود است.قهوه ترک پر از ذرات ریز قهوه است و بخشی از امضای قهوه ترک در واقع همین ته نشینی است که این نوشیدنی را به یک قهوه کاملا سنتی و بدون فیلتر تبدیل کرده است، بعد از درست کردن آن باید کمی صبر کرد تا کاملا ته نشین شود و سپس می توان آن را میل کرد.
اسپرسو اما کاملا بدون ته نشینی و بدون ذرات ریز است. در واقع به لطف فیلترهای دستگاه اسپرسوساز قهوه فقط عصاره گیری می شود و هیچ گونه ذره ای در فنجان باقی نمی ماند. این تفاوت هاست که اسپرسو را به نوشیدنی شفاف و سریع برای نوشیدن تبدیل کرده است، اگر معده ای حساس دارید ذرات قهوه ترک برای شما مناسب نیست و اسپرسو می تواند نوشیدنی مناسبتری برای شما باشد.
طعم و عطر قهوه ترک بیشتر است یا اسپرسو؟
به طور معمول طعم قهوه ترک ترکیبی از نت های طعمی خاکی و ادویه ای است و ملایم است در صورتی که اسپرسو طعمی شدید،غلیظ و تلخ دارد.
فشار بالا در روش دم آوری اسپرسو باعث می شود تا طعمی متمرکز ایجاد شود و در قهوه ترک طعم آن به صورت غنی و بدون تلخی شدید به دست می آید که بعضی افراد آن را با شکر یا هل ترکیب می کنند تا کمی شیرینی آن بیشتر شود.
میزان کافئین اسپرسو و قهوه ترک
مقدار کافئین در هر دو نوع یکسان است اما تفاوت در جذب آن است، به گونه ای که قهوه ترک حدود 60 الی 80 میلی گرم کافئین در هر فنجان دارد اما به دلیل نوشیدن آرام، انرژی پایدارتری می دهد. اسپرسو هم حدود 60 الی 100 میلی گرم در هر شات دارد که می تواند انرژی مناسبی را فراهم کند اما ممکن است زودتر این انرژی افت کند.
ابزار موردنیاز برای تهیه قهوه ترک و اسپرسو
برای اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسو ساز خانگی یا صنعتی است که این دستگاه نیز اکسسوری های متفاوتی مثل پیمانه قهوه و تمپر و نیدل دسته چوبی و ... دارد اما برای درست کردن قهوه ترک تنها نیاز به دان قهوه آسیاب شده به همراه جذوه و فنجان است، در کافارو انواع جذوه ها را با طرح های جذاب سنتی مثل جذوه قهوه طرح بته جقه موجود داریم.
فرهنگ نوشیدن قهوه ترک و اسپرسو
قهوه ترک بخشی از فرهنگ خاورمیانه است که معمولا در کنار آن آب سرو می شود، دلیل آن نیز یه این موضوع برمیگردد که آب به متعادل شدن طعم دهان بعد از حس گس قهوه کمک می کند. یکی از عناصری که قهوه ترک را معروف تر کرده است گرفتن فال قهوه با این نوشیدنی است که بسیاری از افراد با ته نشین شده ذرات قهوه، آینده خود را در آن جستجو می کنند.
قهوه اسپرسو اما از کشور ایتالیا و فرهنگ اروپایی می آید و لفظ اسپرسو در واقع همان کلمه Express است که به سرو این قهوه به صورت سریع و فوری اشاره دارد و معمولا در ایتالیا افراد آن را به صورت ایستاده در کافه ها می نوشند و گاهی در کنار آن شکلات یا آب نیز سرو می شود.
فرهنگ هر دو نوع قهوه امروزه به اکثر کشورهای دنیا صادر شده و محدود به منطقه جغرافیایی خاصی نمی شود.
تفاوت قهوه ترک و اسپرسو در یک نگاه:
سوالات متداول (FAQ)
هر دو سالم هستند، اما اسپرسو به دلیل عدم تهنشین، آنتیاکسیدان بیشتری دارد. انتخاب به سلیقه بستگی دارد.
نه، روشها متفاوت است. اما در کافارو، قهوههای مناسب هر دو را داریم.
قهوه ترک ارزانتر است (فقط جذوه نیاز دارد)، اما اسپرسو با دستگاه گرانتر میشود.
قهوه ترک سادهتر است و نیاز به تجهیزات کمتری دارد.
نه لزوماً، اما جذب سریعتری دارد.
