موکاپات بهتر است یا فرنچ پرس؟

اگر دنبال یه ابزار ساده برای دم آوری قهوه توی خونه یا محل کارت هستی حتما به این سوال که موکاپات بهتر است یا فرنچ پرس؟ برخوردی؛ چیزی که میتونه توی پاسخ دادن به این سوال کمک کننده باشه ذائقه و اولویت های شما توی نوشیدن قهوه است موکاپات و فرنچ پرس هر دو ابزار دم آوری هستن اما دو نوع قهوه متفاوت بهتون تحویل میدن اگر به نوشیدنی های کافه ای علاقه داری و می خوای انرژیت رو توی چند دقیقه بالا ببری کار با موکاپات تجربه نزدیک تری برات ایجاد می کنه اما اگر یه انرژی ثابت در طول روز برای انجام کار یا مطالعه نیاز داری موکاپات و قهوه ای که بهت تحویل میده گزینه بهتریه.

توی ادامه بلاگ نوع قهوه ای که هر کدوم از اکسسوری های قهوه یعنی موکاپات و فرنچ پرس تحویل میدن از نظر طعم، غلظت، روش دم آوری و زمانی که از شما می گیره و پودر قهوه مناسب هر روش  رو کامل بررسی می کنیم تا یک بار برای همیشه پرونده این مسئله بسته بشه.

فرنچ پرس یی تیان مدل 1035 ۴۳۸,۰۰۰ تومان فرنچ پرس یی تیان مدل CO ۴۳۸,۰۰۰ تومان فرنچ پرس یی تیان مدل Coffee Time ۵۲۵,۰۰۰ تومان قهوه 100 عربیکا ۸۲۵,۰۰۰ تومان

قهوه اسپرسو با موکاپات

وقتی صحبت از دم کردن قهوه تو خونه میشه اولین چیزی که به ذهن افراد میاد موکاپاته با موکاپات میشه یه اسپرسو نزدیک به قهوه های کافه ای که با دستگاه اسپرسوساز درست میشه دم کرد.

قهوه ای که با موکاپات دم می کنیم غلیظ و قوی تر از قهوه های فیلتری مثل قهوه فرانسه است اما از نظر بادی و غلظت به اسپرسوهای کافه ای نمیرسه. با این حال به دلیل روش دم آوری و تماس آب داغ با پودر قهوه نوشیدنی نهایی قوی، کمی تلخ و بافتی سنگین تر از قهوه های دمی داره.

اگر یه قهوه پرقدرت شبیه به اسپرسو می خوای موکاپات مدل 3کاپ بارنی گزینه ایه که ناامیدت نمی کنه و همون قهوه ایه که اول صبح از حالت خواب آلودگی بیرونت میاره.

قهوه فرانسه با فرنچ پرس

به نوع قهوه ای که فرنچ پرس تحویل میده قهوه فرانسه میگن که تفاوت زیادی با اسپرسو داره؛ اسپرسو یه نوشیدنی غلیظ و کم حجمه در حالی که فرانسه رو معمولا توی ماگ های بزرگ سرو و استفاده می کنن و یه نوشیدنی ملایم و خوش عطر تحویل میده که میتونی در طول روز آروم آروم بخوری.

طعم قهوه ای که با فرنچ پرس آماده میشه معمولا بادی متوسط رو به سنگین داره اما نه به اندازه اسپرسو در واقع به خاطر اینکه فیلتر فرنچ پرس کاغذی نیست همه ی روغن های قهوه رو نمی گیره بادی به این شکل حس میشه. توی شات و فنجان قهوه ای که فرنچ پرس تحویل میده طعم های میوه ای و شکلاتی بیشتر حس میشه و تلخی کمتری نسبت به اسپرو داره.

اگر شدت تلخی اسپرسو اذیتت می کنه قهوه فرانسه میتونه جایگزین خوبی باشه این قهوه رو می تونی با فرنچ پرس یی تیان مدل Coffee Time توی خونه یا محل کار توی چند دقیقه دم و لذت یه نوشیدن آروم و لذت بخش رو داشته باشی.

نوع دانه و آسیاب قهوه مناسب موکاپات و فرنچ پرس

برای درست کردن اسپرسو با موکاپات دان قهوه ای که استفاده می کنی بیشتر سلیقه ای هست و با توجه به اولویت های شما داره برای شروع می تونی از ترکیباتی مثل قهوه 80-20 روبوستا یا 70-30 روبوستا استفاده کنی تا هم کرمای خوبی بهت تحویل بده هم سنگینی زیادی نداشته باشه.

برای اینکه بهترین نتیجه رو از موکاپات بگیریم دان قهوه رو باید خیلی ریز آسیاب کرد اما نه اونقدر که مسیر آب رو مسدود کنه و قهوه بسوزه و نه اونقدر که قهوه آبکی بشه در واقع یه چیزی شبیه آرد درشت.

دان قهوه استاندارد برای قهوه فرانسه قهوه 100 عربیکا است اما بعضی افراد از ترکیب 80 عربیکا و 20 روبوستا هم استفاده می کنن اگر فرق بین عربیکا و روبوستا رو نمیدونی میتونی مقاله تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا رو توی سایت مطالعه کنی.

آسیاب دان برای قهوه فرانسه باید درشت باشه تا از فیلتر فلزی موکاپات رد و ته نشین نشه این میتونه توی طعم قهوه هم تاثیر بزاره و اون رو زیادی تلخ کنه اگر آسیاب زیادی هم درشت باشه قهوه اسیدی و ترش تر میشه که ممکنه برای معده های حساس مناسب نباشه. بنابراین می تونید با آزمون و خطا اندازه مناسب خودتون رو پیدا کنید.

روش دم آوری قهوه با فرنچ پرس و موکاپات

برای درست کردن اسپرسوی خونگی اول مطمئن میشیم که واشر و فیلتر موکاپات تمیز و سالم باشه و بعد موکاپات رو کامل خشک می کنیم داخل مخزن تا زیر سوپاپ آب میریزیم و سبد قهوه ای که کاملا پر شده رو روی مخزن میزاریم توجه کنید که قهوه رو فشار ندید و فقط سطحش رو صاف کنید بعد بخش بالایی رو محکم می بندیم. موکاپات رو روی شعله کم تا متوسط میزاریم و بعد از چند دقیقه وقتی محفظه بالایی تقریبا پر و رنگ قهوه روشن شد یعنی قهوه آماده است و موکاپات رو از روی شعله برمیداریم.

برای آماده کردن قهوه با فرنچ پرس پودر رو داخل فرنچ پرس میریزیم و آبی که به نقطه جوش رسیده رو بعد از 30-40 ثانیه که به دمای تقریبی 90 اومد به آرومی روی قهوه میریزیم تا کل سطحش خیس بشه بعد از چند ثانیه با قاشق ترجیحا چوبی یک بار ملایم هم میزنیم تا همه پودرها خیس بشه؛ اینجا در ظرف رو میبندیم اما هنوز پیستون رو نمی کشیم قهوه رو باید بزاریم 4 دقیقه خیس بخوره و بعد به آرامی پیستون رو به سمت پایین فشار میدیم و قهوه رو بلافاصله توی فنجان می ریزیم تا تلخ نشه.

نسبت قهوه به آب در فرنچ پرس

قاعده اصلیه اینه که نسبت باید 1 به 12 تا 1 به 15 باشه ولی اگر توی خونه ترازو و پیمانه نداری باید به ازای هر قاشق غذاخوری پر حدود 250 میلی لیتر آب اضافه کنی البته توجه کن که این مقدار ممکنه با ذائقه تو متفاوت باشه بنابراین بهترین راه حل آزمون و خطاست و مقدارها هم بسته به اینکه برای چند نفر بخوای قهوه دم کنی متفاوت میشه.

اگر فرنچ پرس کوچک یه نفره داری:  یک قاشق پر قهوه و آب تا جایی که معمولا یک لیوان پر بهت قهوه تحویل بده.

اگر فرنچ پرس متوسط داری که دوتا سه فنجان قهوه میده: دو تا سه قاشق پر قهوه و آب باید تا لبه ی قسمت فلزی پیستون باشه.

اگر فرنچ پرس بزرگ داری: چهار تا پنج قاشق پر قهوه بریز و آب رو تا جایی که مخزن پر بشه

در نهایت موکاپات یا فرنچ پرس کدام مورد بهتر است؟

حالا که با تفاوت های موکاپات و فرنچ پرس از نظر طعم، غلظت، روش دم آوری و نوع قهوه آشنا شدیم، احتمالت راحت تر میتونی تصمیم بگیری کدوم ابزار برای تو مناسب تره و به این پی بردی که هیچ کدوم به صورت مطلق برتری نسبت به اون یکی نداره در دواقع همه چیز به سلیقه و نوع قهوه های که دوست داری برمیگرده.

اگر قهوه ای قوی، غلیظ و شبیه به اسپرسو دوس داری و صبح ها برای شروع روز به قهوه نیاز داری موکاپات میتونه انتخاب مناسب تری باشه این وسیله یه قهوه غلیط بهت میده که میتونی برای درست کردن نوشیدنی هایی مثل لاته و کاپوچینو هم ازش استفاده کنی.

اما اگر قهوه ای ملایم و خوش عطر با حجم بیشتر می خوای که بتونی در کنار کار طولانی و مطالعه پر انرژی بمونی فرنچ پرس گزینه بهتریه. همه ی وسایلی که برای تهیه یه قهوه حرفه ای نیاز داری از موکاپات امپراتور مدل موکا کرم تا فرنچ پرس یی تیان مدل co را میتونی با دان یا پودر قهوه درجه یک از کافارو تهیه کنی در ضمن میتونی میزان رست یا آسیاب رو هم انتخاب و دردسر آماده کردنش توی خونه رو کم کنی.

جدول مقایسه سریع موکاپات و فرنچ پرس